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Was ist Sauerampfer?
Es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Arten von Sauerampfer. Wenn du versuchst, Sauerampfer in deine Ernährung mit einzubeziehen, um Gesundheit und Ernährung zu verbessern, ist es wichtig, den Unterschied zwischen zwei der beliebtesten Sorten zu kennen. Aber was ist Sauerampfer genau?
Sauerampfer (Rumex acetosa) ist ein ewiges Kraut, das zur Familie der Polygonaceae oder Buchweizen gehört. Es wächst auf der ganzen Welt. Das Blattgrün wird häufig zu Salaten hinzugefügt und wird manchmal auch als „Spinatdock“, „Gartenfuchs“ oder „Sauerampfer“ bezeichnet.
Der Zwerg Sauerampfer (Rumex acetosella) ist ebenfalls ein mehrjähriges Kraut, das zur Familie der Polygonaceae gehört. Auch „Kleiner Ampfer“, „Sauergras“ oder „Feldsauger“ genannt, kann dieses Kraut in Lebensmitteln einschließlich Suppen eingesetzt werden, wird aber häufig für medizinische Zwecke verwendet.
Gesundheitliche Vorteile von Sauerampfer
Er ist ist ein nährstoffreiches Kraftpaket, das bedeutende Mengen an wichtigen Mikronährstoffen liefert. Darunter ist Vitamin A, ein fettlösliches Vitamin, das dir hilft, dein Sehvermögen, deine Haut, deine Immunfunktion, dein Wachstum und deine Fruchtbarkeit gesund zu erhalten. Du bekommst auch einen signifikanten Schub an Vitamin C, einem wichtigen Antioxidans, das deinem Körper hilft, Infektionen zu vermeiden.
Eine Portion Ballaststoffe enthält auch etwa 4 g Ballaststoffe, die dir helfen, den regelmäßigen Stuhlgang, Cholesterinspiegel und den Blutzucker aufrechtzuerhalten. Ballaststoffe können auch bei der Abwehr bestimmter Gesundheitszustände wie Krebs, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes eine Rolle spielen.
Es gibt keine stichhaltigen Beweise dafür, dass irgendwelche Aussagen über seinen medizinischen Nutzen und von einigen Gesundheitsbehörden, einschließlich Krebsinstitute, unterstützt werden. Zudem haben sie sogar Bedenken über sein Potenzial zur Förderung des Tumorwachstums geäußert.
Einige Menschen verwenden auch Schafskorallen in Kombination mit anderen Inhaltsstoffen bei Sinusitis und Bronchitis. Mehrere Studien haben ergeben, dass die Kombination helfen kann, bestimmte Symptome wie Verstopfung und Kopfschmerzen zu lindern.
Sauerampfer kann auch bei Flüssigkeitsansammlungen, Infektionen und anderen Erkrankungen eingesetzt werden. Allerdings gibt es keine ausreichenden Beweise, um einen dieser Vorteile zu untermauern.
Nährwerte des Sauerampfer
Eine Tasse (133 g) frischer, roher Sauerampfer (Spinatdock) liefert nur etwa 29 Kalorien. Eine Portion des Krauts liefert 2,6 g Eiweiß und knapp 1 g Fett. Eine Tasse Sauerampfer liefert auch 4,26 g Kohlenhydrate, von denen fast alle Ballaststoffe sind.
Zu seinen Vitaminen gehören Vitamin A (5320 IE oder 106 % der täglich empfohlenen Tagesdosis), Vitamin C (64 mg oder 106 % der empfohlenen Tagesdosis) und Folsäure (etwa 4 % der empfohlenen Tagesdosis). Sie erhalten zudem kleine Mengen an Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 und Pantothensäure.
Zu den Mineralien im Sauerampfer gehören Kalzium (56 mg), Eisen (3,2 mg), Magnesium (137 mg) Phosphor (84 mg), Kalium (519 mg), Mangan (0,5 mg) und geringe Mengen an Natrium, Zink und Kupfer.
Auswahl, Zubereitung und Lagerung von Sauerampfer
Du findest Sauerampfer (und viele andere Sauerampfersorten) im Obst- und Gemüsebereich der meisten Lebensmittelgeschäfte. Achte auf leuchtend grüne Blätter mit wenigen oder keinen braunen Flecken. Wenn du es nach Hause nimmst, wickle es lose in ein Papiertuch, lege es in eine Plastiktüte und bewahre es im Kühlschrank auf, bis du es verwenden willst. Er bleibt in der Regel 1-2 Wochen frisch.
Der Sauerampfer ist im späten Frühjahr bis Mitte des Sommers in Saison. In der Regel von Mai bis Juni. Viele Köche sagen, dass der beste im frühen Frühjahr auf den Markt kommt, wenn das Kraut weniger bitter ist.
Es hat einen würzigen, säuerlichen Geschmack, den einige mit Zitronenschale vergleichen. Das pfeilförmige Gemüse verleiht grünen Salaten eine komplexe Geschmacksrichtung, kann aber auch in Suppen, Soßen und Eintöpfen verwendet werden.
Seine spritzige Säure wird oft zu fetten Gerichten wie Käse oder Eierspeisen verwendet. Fettige Fische (wie z.B. Lachs) kannst du mit Butter und gehacktem Sauerampfer anrichten. Du kannst das Kraut auch zusammen mit Marcona Mandeln auf eine Käseplatte legen.
Auch Sauerampfertee ist eine beliebte Zubereitung des Krauts. Die meisten Rezepte für Sauerampfertee erfordern jedoch getrocknete jamaikanische Sauerampfer, auch bekannt als Roselle (Hibiscus sabdariffa).
Mögliche Nebenwirkungen
Sauerampfer enthält einen hohen Anteil an Oxalsäure. Daher kann es aufgrund der Möglichkeit einer Oxalatvergiftung schädlich sein, in großen Mengen zu konsumieren. Nebenwirkungen können Schäden an Nieren, Leber und Magen-Darm-Trakt sein.
Bei mäßigem Verzehr (in Mengen, die normalerweise in Lebensmitteln enthalten sind) gilt es als möglicherweise sicher.
Aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Unbedenklichkeit und des Fehlens von Sicherheitsinformationen erklären Gesundheitsexperten, dass es für Kinder und Schwangere nicht ungefährlich sein kann.
Häufig gestellte Fragen über Sauerampfer
Was ist, wenn ich Sauerampfer einfriere?
Wie die meisten Kräuter kann er eingefroren werden, obwohl sich seine Textur ändern kann, wenn man ihn einfriert. Es gibt verschiedene Methoden, die Köche gebrauchen. Du kannst das Kraut zerkleinern und in die einzelnen Segmente eines Eiswürfelbehälters legen, dann mit Wasser zum Einfrieren füllen. Oder du kannst es in einen Beutel legen und überschüssige Luft ablassen, so dass sie vakuumdicht ist, bevor du sie in den Gefrierschrank legst.
Was ist ein geeigneter Ersatz für Sauerampfer in Rezepten?
Da der Geschmack allgemein als würzig und sauer beschrieben wird, kann eine Zitronenschale in einigen Rezepten ein geeigneter Ersatz für Sauerampfer sein.