Was ist Gluten? Das solltest du wissen!

Was ist Gluten?

Gluten bezieht sich auf die Proteine in Getreidekörnern wie Weizen, Gerste und Roggen. Gluten kommt im Endosperm vor (eine Gewebeart, das aus Samen hergestellt wird, welches zu Mehl gemahlen wird) und nährt Pflanzenembryonen während der Keimung. Später beeinflusst Gluten die Elastizität des Teigs und wirkt als Kleber, der das Essen zusammenhält. Dies würde die Kaufkraft von Backwaren beeinflussen.

Gluten ist eine Mischung aus Hunderten von verschiedenen Proteinen innerhalb derselben Familie. Obwohl das Gluten hauptsächlich aus zwei verschiedenen Proteinkategorien besteht wie:

• Gliadin, das dem Brot die Möglichkeit gibt, während des Backens zu wachsen
• Glutenin, das für die Elastizität des Teigs verantwortlich ist

Nicht alle Körner enthalten Gluten. Einige Beispiele für glutenfreie Körner sind Hirse, Braunreis, Buchweizen, Wildreis, Amaranth, Quinoa, Mais (Polenta) und Teff. Hafer ist ebenfalls glutenfrei, kann aber während der Verarbeitung kontaminiert werden.

Ist Gluten schlecht?

Gluten ist nur für bestimmte Menschen unverträglich. Diese Menschen sind glutensensitiv oder glutenintolerant. dies bedeutet wiederum, dass ihr Körper eine abnormale Immunantwort hervorruft, wenn er das Gluten während der Verdauung abbricht. Nach Angaben der US amerikanischen National Foundation for Celiac Awareness haben ca. 18 Million Amerikaner Glutensensitivität.

Die bekannteste Form der Glutenunverträglichkeit ist die Zöliakie, von der laut dem US-Gesundheitsministerium bereits 1 von 141 Menschen in den USA betroffen ist. Wenn jemand mit Zöliakie Gluten einnimmt, löst er eine Immunantwort aus, die seinen Darm schädigt und ihn daran hindert, wichtige Nährstoffe aufzunehmen.

Die chronische gastrointestinale Störung, das Reizdarmsyndrom (RDS), ist eine weitere Erkrankung, die durch Gluten betroffen ist. RDS betrifft 7 bis 20 Prozent der Erwachsenen in den USA, gemäss eines Artikels der Zeitschrift Gastroenterology & Hepatology. Lori Chong erklärte, dass Glutenkörner reich an Stärke und Zucker sind, die von Darmbakterien leicht fermentiert werden. Dies kann dann zu Blähungen, Krämpfen und/oder Durchfall führen.

Allergien

Weizenallergie ist eine seltene Art von Allergie, die durch Haut-, Atem- oder Magen-Darm-Reaktionen auf Weizenallergene reagiert, aber nicht unbedingt durch Gluten verursacht wird. Nach Angaben des American College of Allergy, Asthma and Immunology wachsen 65 Prozent der Kinder mit einer Weizenallergie bis zum Alter von 12 Jahren wachsen darüber hinaus.

In letzter Zeit sind sich die Wissenschaftler einer weiteren möglichen Form der Intoleranz bewusst geworden, der sogenannten Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit (NCGS). Nach dem Verzehr von Gluten können Patienten mit Glutenempfindlichkeit viele Symptome der Zöliakie wie Durchfall, Müdigkeit und Gelenkschmerzen verspüren, scheinen aber den Darm nicht beschädigt zu haben. Diese Symptome können auf eine schlechte Verdauung oder einen Placebo-Effekt zurückzuführen sein. Laut einer Studie aus dem Jahr 2015 scheint NCGS bei Frauen und jungen bis  Erwachsenen häufiger vorzufinden. Die Studie stellt auch die Frage, welcher Prozentsatz der Bevölkerung tatsächlich NCGS hat, da viele Patienten ohne Rücksprache mit ihrem Arzt eine glutenfreie Ernährung zu diagnostizieren und zu behandeln scheinen.

Auswirkungen eines glutenfreien Lebens

In Fällen von Glutenunverträglichkeit empfehlen Ärzte in der Regel eine glutenfreie Ernährung. Die Patienten dürfen keine glutenhaltigen Lebensmittel und Zutaten wie Brot, Bier, Pommes frites, Nudeln, Salatdressing, Sojasauce und sogar einige Suppen essen (sofern nicht anders angegeben „glutenfrei“).

In den letzten Jahren haben viele Menschen ohne Glutenunverträglichkeit eine glutenfreie Ernährung aufgenommen. Tatsächlich haben nach Angaben der US Amerikanischen Mayo-Klinik 80 Prozent der Menschen, die sich glutenfreie ernähren, keine Zöliakie-Diagnose. Experten befürchten jedoch, dass die Einhaltung dieser Diäten ohne explizite Notwendigkeit der Gesundheit schaden könnte. Denn glutenfreie Lebensmittel oft recht nährstoffarm sind. Dr. Refaat Hegazi, Ärztlicher Direktor von Abbott’s Adult Nutrition, sagt, dass Glutenfreiheit den Körper in vielerlei Hinsicht beeinflussen kann.

Mögliche Konsequenzen 

• Es kann die Gewichtsabnahme beeinflussen. Lebensmitteleinschränkungen, die mit einem glutenfreien Lebensstil in Verbindung stehen, können helfen, Gewicht zu verlieren. Besonders, wenn Stärke gesündere Optionen ersetzt. Zum Beispiel Quinoa, enthält gar kein Gluten. „Aber es kann auch nach hinten losgehen – der Verzehr von zu viel „gesünderen“ glutenfreien Lebensmitteln kann zu Gewichtszunahme führen“, sagt Dr. Hegazi. Lebensmittelhersteller schließen oft zusätzliches Fett oder Zucker ein, um glutenfreie Produkte schmackhafter zu machen. Dies erhöht den Kaloriengehalt des Produkts und täuschen Menschen, die ihre Nahrung zur Kontrolle ihrer Taille verwenden.
• Glutenfreiheit kann zu Nährstoffmangel führen. Viele Vollkorngetreide sind reich an Vitaminen und Mineralien, wie Vitamin B und D, Eisen und Ballaststoffen. „Ob du glutenfrei sein musst, wie von einem Arzt verschrieben, oder ob du dich aus persönlichen Gründen für eine glutenfreie Ernährung entscheidest, ist bei sorgfältiger Beachtung machbar“, sagt Hegazi.
• Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass eine glutenfreie Ernährung auch die kognitive Funktion beeinträchtigen kann. Der Grund dafür ist, dass Gluten und Kohlenhydrate Hand in Hand gehen. Sich glutenfrei zu ernähren kann auch auch das kappen von Kohlenhydraten bedeuten. Eine Studie, die viel diskutiert wird, deutet sagt, dass ein erhöhter Blutzuckerspiegel die Gehirnstruktur negativ beeinflussen kann und wurde mit einem kognitiven Rückgang und der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht. „Darüber hinaus deuten Studien darauf hin, dass eine hohe Kohlenhydrataufnahme auch mit einem erhöhten Blutzuckerspiegel und mit Entzündungen verbunden ist. So kann das kappen von Gluten und Kohlenhydraten aus Ihrem persönlichen Menü die Kognition während der Alterung unterstützen. Allerdings müsste mehr Forschung betrieben werden, um die Auswirkungen von Gluten auf das Gehirn wirklich zu verstehen“, sagte Dr. Hegazi.
• Glutenfreie Ernährung kann deine Verdauung verbessern, Blähungen und Durchfall reduzieren. Symptome, die mit der Sensibilität in Verbindung gebracht werden. Eine Verdauungsumstellung, im Zusammenhang mit einem glutenfreien Lebensstil, kann auch Symptome lindern, die mit anderen Darmerkrankungen wie Laktoseintoleranz in Verbindung stehen.