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Der Thunfisch
Thunfisch ist ein Salzwasserfisch, der auf der ganzen Welt gegessen wird.
Er ist unglaublich nahrhaft und eine großartige Quelle für Proteine, Omega-3-Fettsäuren und B-Vitamine. Er kann jedoch einen hohen Anteil an Quecksilber, einem giftigen Schwermetall, enthalten.
Natürliche Prozesse – wie z.B. Vulkanausbrüche – sowie industrielle Aktivitäten – wie z.B. die Kohleverbrennung – geben Quecksilber in die Atmosphäre oder direkt in den Ozean ab, woraufhin es sich im Meeresleben zu sammeln beginnt.
Der Verzehr von zu viel Quecksilber ist mit schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen verbunden und wirft Bedenken hinsichtlich der regelmäßigen Aufnahme von Thunfisch auf.
Dieser Artikel gibt einen Überblick darüber, ob Thunfisch gesund ist und sagt dir, ob es sicher ist, diesen Fisch zu essen.
Ist Thunfisch gesund? Vorsicht mit Quecksilber!
Thunfisch enthält mehr Quecksilber als andere beliebte Meeresfrüchte, darunter Lachs, Austern, Hummer, Jakobsmuscheln und Tilapia.
Denn Thunfisch ernährt sich von kleineren Fischen, die bereits mit unterschiedlichen Mengen an Quecksilber verunreinigt sind. Da Quecksilber nicht leicht ausgeschieden werden kann, baut es sich mit der Zeit im Gewebe des Thunfischs auf.
Stufen in verschiedenen Arten
Der Quecksilbergehalt in Fischen wird entweder in Teilen pro Million (ppm) oder in Mikrogrammen (mcg) gemessen. Hier sind einige gängige Thunfischarten und ihre Quecksilberkonzentrationen:
| Art | Anteil in ppm | Anteil in mcp pro 85 g |
| Heller Thunfisch (Konserven) | 0.126 | 10.71 |
| Skipjack-Thunfisch (frisch oder gefroren) | 0.144 | 12.24 |
| Albacore Thunfisch (Konserven) | 0.350 | 29.75 |
| Gelbflossenthunfisch (frisch oder gefroren) | 0.354 | 30.09 |
| Albacore Thunfisch (frisch oder gefroren) | 0.358 | 30.43 |
| Großaugenthunfisch (frisch oder gefroren) | 0.689 | 58.57 |
Sichere Werte
Die US-Umweltschutzbehörde (EPA) erklärt, dass 0,1 mcg Quecksilber pro kg Körpergewicht pro Tag die maximale sichere Dosis an Quecksilber sind. Diese Menge wird als Referenzdosis bezeichnet.
Deine tägliche Referenzdosis für Quecksilber hängt also von deinem Körpergewicht ab. Wenn du diese Zahl mit sieben multiplizierst, erhältst du deinen wöchentlichen Quecksilbergrenzwert.
Da einige Thunfischarten einen sehr hohen Quecksilbergehalt haben, kann eine einzelne Portion von 85 Gramm eine Quecksilberkonzentration aufweisen, die der wöchentlichen Referenzdosis einer Person entspricht oder diese überschreitet.
Zusammenfassung Thunfisch ist im Vergleich zu anderen Fischen reich an Quecksilber. Eine einzige Portion einiger Thunfischarten kann die maximale Menge an Quecksilber, die du sicher pro Woche konsumieren kannst, überschreiten.
Risiken
Quecksilber im Thunfisch ist wegen der mit der Quecksilberbelastung verbundenen Risiken ein gesundheitliches Problem.
So wie sich Quecksilber im Laufe der Zeit im Fischgewebe ansammelt, kann es sich auch im Körper ansammeln. Um festzustellen, wie viel Quecksilber in deinem Körper vorhanden ist, kann ein Arzt die Quecksilberkonzentration in deinem Haar und Blut testen.
Eine hohe Quecksilberbelastung kann zum Absterben der Gehirnzellen führen und zu einer Beeinträchtigung der Feinmotorik, des Gedächtnisses und des Fokus führen.
In einer Studie an 129 Erwachsenen führten diejenigen mit den höchsten Quecksilberkonzentrationen bei Feinmotorik-, Logik- und Gedächtnistests signifikant schlechtere Ergebnisse als diejenigen mit niedrigeren Quecksilberwerten.
Die Belastung durch Quecksilber kann auch zu Angst und Depressionen führen.
Eine Studie an Erwachsenen, die bei der Arbeit Quecksilber ausgesetzt waren, ergab, dass sie deutlich mehr Depressions- und Angstsymptome hatten und langsamer bei der Verarbeitung von Informationen waren als die Kontrollteilnehmer.
Schließlich ist die Quecksilberbildung mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen verbunden. Dies kann auf die Rolle von Quecksilber bei der Fettverbrennung zurückzuführen sein, ein Prozess, der zu dieser Krankheit führen kann.
In einer Studie mit über 1.800 Männern waren diejenigen, die die meisten Fische aßen und die höchsten Quecksilberkonzentrationen aufwiesen, zweimal so wahrscheinlich an Herzinfarkten und Herzerkrankungen zu sterben.
Andere Untersuchungen deuten jedoch darauf hin, dass eine hohe Quecksilberbelastung nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist und dass die Vorteile des Verzehrs von Fisch für die Herzgesundheit die möglichen Risiken der Aufnahme von Quecksilber überwiegen können.
Zusammenfassung Quecksilber ist ein Schwermetall, das gesundheitsschädliche Auswirkungen haben kann. Hohe Quecksilberkonzentrationen im Menschen können zu Hirnproblemen, schlechter psychischer Gesundheit und Herzerkrankungen führen.
Wie oft solltest du Thunfisch essen?
Thunfisch ist unglaublich nahrhaft und enthält Eiweiß, gesunde Fette und Vitamine – aber er sollte nicht jeden Tag konsumiert werden. Du kannst auch zu viel Thunfisch konsumieren.
Die FDA empfiehlt, dass Erwachsene 2-3 mal pro Woche ca. 85-140 Gramm Fisch essen, um genügend Omega-3-Fettsäuren und andere nützliche Nährstoffe zu erhalten.
Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Fisch mit einer Quecksilberkonzentration von mehr als 0,3 ppm den Blutzuckerspiegel von Quecksilber erhöhen und Gesundheitsprobleme anregen kann. Die meisten Thunfischarten überschreiten diese Menge.
Daher sollten die meisten Erwachsenen Thunfisch in Maßen essen und andere Fische wählen, die relativ quecksilberarm sind.
Beim Kauf von Thunfisch solltest du dich für Skipjack- oder helle Dosensorten entscheiden, die nicht so viel Quecksilber enthalten wie Albacore- oder Großaugenthunfische.
Du kannst neben anderen quecksilberarmen Arten wie Kabeljau, Krabbe, Lachs und Jakobsmuscheln auch Skipjack und Thunfischkonserven konsumieren, als Teil der empfohlenen 2-3 Portionen Fisch pro Woche.
Versuche, Albacore- oder Gelbflossenthun mehr als einmal pro Woche zu vermeiden. Verzichte so weit wie möglich auf Großaugenthunfisch.
Zusammenfassung Skipjack und heller Thunfisch in Dosen, die relativ quecksilberarm sind, können im Rahmen einer gesunden Ernährung verzehrt werden. Albacore, Gelbflossen- und Großaugenthun sind jedoch reich an Quecksilber und sollten begrenzt oder vermieden werden.
Wer sollte Thunfisch vermeiden?
Bestimmte Populationen sind besonders anfällig für Quecksilber und sollten Thunfisch einschränken oder ganz vermeiden.
Dazu gehören Säuglinge, Kleinkinder und schwangere Frauen, die stillen oder planen, schwanger zu werden.
Die Quecksilberbelastung kann die Embryonenentwicklung beeinträchtigen und zu Gehirn- und Entwicklungsproblemen führen.
In einer Studie an 135 Frauen und ihren Säuglingen war jeder zusätzliche ppm Quecksilber, der von schwangeren Frauen konsumiert wurde, mit einem Rückgang von über sieben Punkten bei den Ergebnissen der Gehirnfunktionstests ihrer Kinder verbunden.
Die Studie stellte jedoch fest, dass quecksilberarme Fische mit besseren Hirnpunkten assoziiert wurden.
Die Gesundheitsbehörden empfehlen derzeit, dass Kinder, Schwangere und stillende Mütter die Aufnahme von Thunfisch und anderen quecksilberreichen Fischen begrenzen sollten und stattdessem 2-3 Portionen quecksilberarmen Fisch pro Woche zu sich nehmen sollten.
Zusammenfassung Säuglinge, Kinder und Frauen, die schwanger sind, stillen oder versuchen zu schwanger zu werden, sollten Thunfisch einschränken oder vermeiden. Sie können jedoch davon profitieren, quecksilberarmen Fisch zu essen.
Zusammengefasst
Die Quecksilberbelastung steht im Zusammenhang mit Gesundheitsproblemen wie schlechter Gehirnfunktion, Angstzuständen, Depressionen, Herzkrankheiten und einer beeinträchtigten kindlichen Entwicklung.
Obwohl Thunfisch sehr nahrhaft ist, ist er auch reich an Quecksilber im Vergleich zu den meisten anderen Fischen.
Deshalb sollte es in Maßen gegessen werden – nicht jeden Tag.
Du kannst aber Skipjack und leichten Thunfischkonserven neben anderen quecksilberarmen Fischen mehrmals pro Woche essen, solltest aber Albacore-, Gelbflossen- und Großaugenthunfisch einschränken oder vermeiden.