Salmonellen – Ursachen, Symptome und Behandlung

Was sind Salmonellen?

Salmonellen sind eine Art von Bakterien, die eine Durchfallerkrankung namens Salmonellose verursachen können. Salmonellen Erkrankungen werden gewöhnlich durch Lebensmittel verursacht, die mit tierischen oder menschlichen Abfällen verunreinigt sind. Auch der Kontakt mit Tieren, die die Bakterien tragen, ist eine häufige Ursache. Die Krankheit vergeht in der Regel innerhalb weniger Tage, wobei nur zusätzliche Pflege erforderlich ist. Dennoch ist eine Austrocknung oder invasive Salmonelleninfektion zu beobachten, insbesondere bei Hochrisikogruppen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Symptome von Salmonellen

Die Symptome der Salmonellose sind vergleichbar mit denen eines Magenvirus. Dazu gehören:

• Durchfall
• Fieber
• Magenkrämpfe
• Erbrechen (gelegentlich)

Wenn du dich mit Salmonellen infizierst, treten diese Symptome typischerweise zwischen 12 und 72 Stunden nach der Aussetzung an die Bakterien auf. Die Symptome dauern in der Regel 4 bis 7 Tage und lösen sich von selbst und ohne Behandlung.

In manchen Fällen – insbesondere bei Säuglingen, älteren Menschen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem – kann eine schwerwiegendere Erkrankung durch eine Salmonellen Infektion entstehen. Durchfall kann so schlimm werden, dass du wegen Dehydrierung ins Krankenhaus eingeliefert werden musst. Eine invasive Salmonellen Infektion ist im Blutkreislauf zu beobachten und kann sich auf das Gehirn, die Knochen oder die Gelenke ausbreiten.

Selten können Menschen, die an Salmonellose leiden, eine reaktive Arthritis entwickeln. Symptome einer reaktiven Arthritis sind Gelenkschmerzen, schmerzhaftes Wasserlassen und Augenreizungen.

Ursachen von Salmonellen

Salmonellen sind durch Stämme der im tierischen Kot vorkommenden Salmonellenbakterien und durch den Kot von Menschen mit Salmonellose verursacht. Die meisten Menschen assoziieren eine lebensmittelbedingte Salmonellen Infektion mit rohem oder ungekochtem Geflügel oder Fleisch, aber die Bakterien können auch auf Obst und Gemüse vorkommen, das nicht richtig gekocht, zubereitet oder gewaschen wird.

Lebensmittelhändler und Hausfrauen können Salmonellen auf Lebensmittel ausbreiten, wenn sie sich nach der Benutzung des Badezimmers nicht richtig die Hände waschen. Eine Person, die an Salmonellose erkrankt ist, kann sie auf andere ausbreiten, bis 48 Std. ohne Symptome vergangen sind.

Große lebensmittelbedingte Ausbrüche von Salmonellen Infektionen haben zur Folge, dass kontaminierte Lebensmittel zurückgerufen werden. Es kann sein, dass du sie bereits gekauft und gegessen hast. Eine Vielzahl von Produkten kann kontaminiert werden: Frühere Rückrufaktionen umfassen Haselnussbutter, Pistazien, Sprossen, Kokosnüsse, Bio-Shakes, Gurken, Hühner, Schaleneier und Schweinefleisch.

Salmonellen können im Kot vieler Tiere, einschließlich Nutztiere und Haustiere, vorkommen. Reptilien, Amphibien und Vögel sind die häufigsten Haustiere, die Salmonellen in sich tragen. Der Kontakt mit diesen Tieren sowie deren Käfig, Tankwasser und Nahrung kann die Infektion verbreiten.

Menschen, die das höchste Risiko für Salmonellenerkrankungen und schwere Komplikationen haben, darunter Säuglinge, Kinder bis 5 Jahre, Erwachsene über 65 Jahre und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Diagnose von Salmonellen

Viele Menschen gehen wegen einer unkomplizierten Salmonellose nicht zum Arzt. Menschen aus Risikogruppen oder mit Symptomen von Austrocknung oder schweren Krankheiten sollten jedoch einen Arzt aufsuchen. Du solltest auch deinen Arzt aufsuchen, wenn du den Verdacht hast, dass du mit kontaminierten Lebensmitteln infiziert warst. So kannst du die Quelle melden und untersuchen lassen. Tests mit Stuhlkultur können feststellen, ob Salmonellen die Ursache für Ihre Symptome sind.

Dein Arzt wird die Infektion an das örtliche Gesundheitsamt melden, damit Ausbrüche identifiziert werden können. In Fällen, in denen der Verdacht besteht, dass du eine Infektion im Blut hast, kann dein Arzt eine Blutprobe für Kultur- und Antibiotika-Empfindlichkeitstests entnehmen.

Behandlung bei Salmonellen

Normalerweise ist keine Behandlung für Salmonellen notwendig. Die Salmonellen müssen nur mit Wasser versorgt werden. Das Trinken von viel Wasser oder einer Elektrolytlösung ist wichtig, wenn du Durchfall hast, um sicherzustellen, dass du nicht entwässert wirst. Fruchtsäfte und Soda sollten vermieden werden, da sie den Durchfall möglicherweise verschlimmern könnten. Antibiotika sind in der Regel nicht notwendig, es sei denn, die Bakterien gelangen in deine Blutbahn.

Vorbeugung von Salmonellen

Da Salmonellen in der Umwelt und möglicherweise in unserem eigenen Körper als Träger vorkommen, ist es wichtig, einige grundlegende Schritte zu befolgen. In diesem Zusammenhang wird eine Infektion mit den Bakterien verhindert. Einige Dinge, die du tun kannst, sind:

• Verzehre keine rohen oder ungekochten Eier, Fleisch oder Geflügel. Eigelb sollte fest gekocht werden und Fleisch (insbesondere Hackfleisch) und Geflügel sollte in der Mitte nicht rosa sein
• Keine rohe oder unpasteurisierte Milch oder Milchprodukte verzehren
• Alles gründlich waschen
• Halte ungekochtes Fleisch getrennt von Produkten und anderen Lebensmitteln, damit keine Kreuzkontaminationen auftreten
• Wasche alle Schneidbretter und Materialien zur Zubereitung von Lebensmitteln nach der Zubereitung von ungekochten Lebensmitteln gründlich
• Hände waschen, bevor du mit Lebensmitteln arbeitest, und zwischen den einzelnen Arbeitsgängen
• Wasche dir immer die Hände, nachdem du auf der Toilette warst oder Haustiere, insbesondere Reptilien, berührt hast
• Halte Reptilien (einschließlich Schildkröten), Amphibien oder Geflügel niemals als Haustiere im selben Haus mit Säuglingen, Kleinkindern, Menschen über 65 Jahren oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
• Sofort nach dem Berühren oder Halten von Küken, Enten oder anderen Vögeln  wasche dir die Hände. Lass sie von Kindern überhaupt nicht anfassen.

Zusammengefasst

Die Nachrichten über einen Ausbruch von Salmonellen können beängstigend sein. Es ist gut, Warnungen vor Produktrückrufen ernst zu nehmen und zurückgerufene Gegenstände zu entsorgen. Darüber hinaus handelt es sich um eine Krankheit, die durch das Händewaschen vor dem Essen oder der Zubereitung von Speisen verhindert werden kann. So wie das Tragen von Sicherheitsgurten oder Fahrradhelmen, kann diese einfache Vorgehensweise einen großen Beitrag zum Schutz deiner Person und deiner Familie leisten.