Salmonellen – Ursachen, Risiken und Behandlung

Was sind Salmonellen?

Eine Salmonellen Infektion (Salmonellose) kannst du durch Nahrung, Haustiere oder Aussetzung an menschlichen oder tierischen Fäkalien bekommen. Am meisten gefährdet sind Kinder, Senioren und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem. Lerne die häufigsten Ursachen und Risikofaktoren kennen, damit du diese Quelle von Lebensmittelvergiftungen und Durchfall verhindern kannst.

Ursachen von Salmonellen

Die Entstehung einer Infektion mit Salmonellen wird durch Bakterien der Gattung Salmonella verursacht, die in deinem Darm und Tier leben. Diese Bakterien werden über den Kot übertragen. Auch wenn diese Bakterien ein Tier nicht krank machen können, können sie dich krank machen. Wenn du dich mit Salmonellen infizierst, kannst du es über den Kot auf andere Menschen übertragen.

Nicht typisierte Salmonellen führen zu den charakteristischen Salmonellen Gastroenteritis Infektionen. Typhustypen erzeugen Typhus. Dies ist in westlichen Ländern eher selten, kann aber in Schwellenländern beobachtet werden. Verschiedene Serotypen (oder unterschiedliche Variationen) dieser Bakterien werden häufig bei Ausbrüchen und Infektionen nachgestellt.

Es gibt 2 wesentliche Arten der Ausbreitung von Salmonellen:

1. Durch verunreinigte Lebensmittel und Wasser
2. Den Kontakt mit Tieren, die die Bakterien tragen

Salmonellen Infektion durch Lebensmittel

Salmonellen Bakterien sind im Kot vieler Tiere, darunter Rindfleisch, Geflügel und Fisch, vorhanden und verunreinigen oft deren Fleisch, Milch oder Eier. Im Falle von Eiern können sowohl innerhalb der Schale als auch außerhalb Keime vorkommen.

Fäkalien Verunreinigung von Wasser oder Kreuzkontamination während der Zubereitung oder Vorbereitung von Lebensmitteln kann zur Verbreitung der Bakterien in Gemüse, Obst, Meeresfrüchten, Gewürzen und verarbeiteten Lebensmitteln führen. Beim Kochen werden die Bakterien abgetötet, weshalb beim Kochen von Geflügel Fleischthermometer verwendet werden. Auch die Pasteurisierung von Milch und kochendem Wasser tötet Bakterien ab.

Kontakt mit Tieren

Du kannst Salmonellen von Nutztieren und Haustieren ausgesetzt sein. Wenn du auf einem Bauernhof arbeitest, einen Bauernhof besuchst oder Tiere hältst, kannst du mit ihnen in Verbindung kommen, da sie ihre Gehege, ihr Fell, ihre Federn und das Grundwasser verunreinigen. Die Tiere können sauber und gesund erscheinen und trotzdem die Bakterien übertragen.

Zu den Tieren, von denen bekannt ist, dass sie Salmonellen verbreiten, gehören:

• Geflügel
• Ziegen
• Rinder
• Schafe
• Schweine

Hühner

Zwar glaubst du nicht, dass deine Hinterhof Hühner eine Quelle für Bakterien sein könnten. Das Zentrum für Krankheitskontrolle berichtete von über 790 Fällen von Salmonellen, die in der ersten Hälfte des Jahres 2017 auf diese Weise verbreitet wurden. Im Vergleich dazu wurden von 1990 bis 2014 nur 53 Ausbrüche bestätigt.

Zu den mit dem Risiko der Salmonellen Vergiftung verbundenen landwirtschaftlichen Praktiken gehören:

• Nicht mindestens 1 x täglich Eier sammeln, insbesondere bei warmem Wetter
• Auf keinen Fall sofort nach der Sammlung die Eier kühlen
• Hände nicht nach dem Berühren waschen
• Huhn säubern
• Küssen oder Streicheln eines Huhns
• Versäumnis, sichtbar kranke Hühner unter Quarantäne zu stellen
• Düngung deiner Gärten mit frischem, ungehärtetem Mist, der deine Pflanzen verunreinigen kann

Haustiere

Haustiere sind auch eine Quelle von Salmonellen. Reptilien wie Leguane, Eidechsen und Schildkröten haben oft Bakterien der Salmonellen auf ihrer Außenhaut oder Schale. Schildkröten und andere Reptilien mit Salmonellen sind nicht krank und haben keine Symptome.

Haustiere, können Salmonellen Überträger sein, wie:

• Sittiche
• Papageien
• Hamster
• Meerschweinchen
• Frösche
• Kröten
• Igel
• Hunde
• Katzen
• Pferde

Abgesehen davon, dass du das Tier berührst, kannst du Bakterien auch aus folgenden Bereichen aufnehmen:

• Käfige
• Wassertank (Tiere)
• Bettwäsche
• Lebensmitteln
• Spielzeug

Wildtiere

Dein Umgang mit Wildtieren kann auch Bakterien übertragen. Frei lebende Schildkröten galten einst als weniger riskant, aber heute ist bekannt, dass wilde Schildkröten Salmonellen tragen können. Oder sie können sie bekommen, wenn du sie zu einem Haustier machst.

Andere Tiere, mit denen du dich beschäftigen könntest, sind:

• Wildfrösche
• Kröten
• Mäuse
• Ratten
• Vögel

Kontakt mit Menschen

Menschen, die eine Infektion mit Salmonellen haben, werden die Bakterien durch ihren Stuhl ausscheiden. Diejenigen, die Durchfall hatten, sollten erst nach 24 Std. wieder zur Tagesstätte, Schule oder Arbeit zurückkehren.

Wenn du mit Lebensmitteln bei deiner Arbeit umgehst, solltest du erst wieder arbeiten, wenn 48 Std. ohne Symptome vergangen sind.

An manchen Orten können Lebensmittelhändler nicht zur Arbeit zurückkehren, bis Tests zeigen, dass sie frei von Bakterien sind. Auch nachdem du dich wieder gut fühlst, trägst du Bakterien weiter und gibst sie ab. Durch die Verunreinigung von Oberflächen und Verbreitung der Keime per Hand sind sie in der Lage, sich nach dem Gebrauch im Bad nicht mehr gut auszuspülen.

Risikogruppen

Kleine Mengen von Bakterien können keine Salmonellen Infektion verursachen. Es besteht jedoch eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass Babys, Kinder unter 5 Jahren, Menschen über 65 Jahren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem nach der Aussetzung an einer Salmonellen Infektion leiden. Zu den spezifischen Bedingungen und Medikamenten, die deine Immunität gegen Salmonellen Infektionen schwächen, gehören AIDS, Sichelzell Krankheit, Malaria und Kortiko Steroide.

Wenn du Antazida nimmst, ist das Risiko größer, da mehr aufgenommene Bakterien überleben, um deinen Darm zu erreichen. Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen sind durch die Schädigung der Darmschleimhaut gefährdet.

Du kannst auch nach der Einnahme von Antibiotika einem höheren Risiko ausgesetzt sein, da die freundlichen Darmbakterien abgetötet wurden und dieser Lebensraum für Salmonellen zugänglich bleibt.

Risikofaktoren im Alltag

Es gibt viele Dinge, die dein Risiko erhöhen, an Salmonellen zu erkranken oder sie zu verbreiten.

Es gibt Gewohnheiten und Praktiken, die es zu vermeiden gilt:

• Versäumnis, dir die Hände nach der Benutzung der Toilette, dem Wickeln oder der Pflege einer kranken Person zu waschen
• Nicht die Hände vor und nach der Zubereitung von Speisen und nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Eiern waschen
• Handhabung oder Schneiden von rohem Fleisch oder Eiern und gleichzeitige Verwendung des Messers, des Schneidebretts, der Schüssel oder anderer Utensilien für andere Lebensmittel wie Gemüse oder Obst.
• Verzehr von nicht gekochtem oder rohem Fleisch, Eiern oder nicht pasteurisierten Milchprodukten
• Nicht waschen von frischem Obst und Gemüse vor dem Verzehr

Haustiere, Amphibien, Reptilien und lebendes Geflügel

Amphibien, Reptilien und lebendes Geflügel tragen als Haustiere die größten Risiken. Dazu gehören Schildkröten, Eidechsen, Frösche und Hühner.

Die oben aufgeführten Tiere sollten nicht in einem Haus mit anderen Tieren gehalten werden:

• Kinder unter 5 Jahren
• Personen über 65 Jahre
• Menschen mit Problemen des Immunsystems

Diese Haustiere sollten auch nicht in Einrichtungen gehalten werden, die diesen Altersgruppen dienen, wie z.B.:

• Kindertagesstätte
• Krankenhäuser
• Seniorenzentren
• Qualifizierte Pflegeeinrichtungen

Menschen in diesen Risikogruppen sollten diese Tiere nicht berühren. Sie sollten Wasser vermeiden, das von diesen Tieren berührt wurde, wie z.B. Tankwasser aus ihren Gehegen oder Wasser zum Waschen des Haustieres.

Alle Kinder und Erwachsenen sollten es vermeiden, in der Nähe von Haustieren dieser Gruppe zu essen oder zu trinken. Du solltest auch nicht in dem Raum essen oder trinken, in dem sich der Käfig oder das Aquarium deines Haustieres befindet.

Alle Haustiere

Diese Verhaltensweisen erhöhen dein Risiko, Salmonellen von einem Haustier zu bekommen:

• Tiere in Bereichen zulassen, in denen du Lebensmittel und Getränke zubereitest, isst oder lagerst
• Versäumnis, sich nach der Handhabung oder Berührung eines Tieres deine Hände zu waschen, insbesondere vor der Zubereitung oder dem Verzehr von Lebensmitteln
• Entsorge kein Wasser deines Haustieres in einer Spüle, die du für die Lebensmittelzubereitung verwendest
• Menschen, die einem erhöhten Risiko für Salmonellen ausgesetzt sind, die Möglichkeit geben, den Lebensraum eines Haustiers zu reinigen, insbesondere ohne Einweghandschuhe.
• Verwendung von nicht ausgehärtetem Haustierdünger zur Düngung von Gärten oder Blumenbeeten