Welche Wirkung hat Erythrit auf deine Ernährung?

Erythrit ist kohlenhydratarmer Zuckerersatzstoff

Erythrit ist ein Zuckerersatz, der in Produkten wie Süßigkeiten, Gummi, Schokolade, Getränken, Joghurt, Füllungen, Gelees, Riegel und Marmelade verwendet wird. Der Süßstoff ist auch in granulierter und pulverisierter Form zum Backen und Kochen zu Hause verfügbar.

Seine einzigartigen Eigenschaften machen es zu einem intelligenten Zuckerersatz für einige, aber es gibt Vor- und Nachteile, die du bedenken solltest, bevor du den Süßstoff in deine Ernährung aufnimmst.

Was ist Erythrit?

Erythrit ist ein Zuckeralkohol (auch bekannt als Polyol), der natürlich in Lebensmitteln wie Trauben, Birnen, Melonen, Pilzen und bestimmten fermentierten Lebensmitteln wie Wein und Sojasauce enthalten ist. Der Süßstoff wird auch für den gewerblichen und privaten Gebrauch aus Stärke wie Mais hergestellt. Er wird seit den 90er Jahren in Japan verwendet und hat sich in anderen Teilen der Welt allmählich durchgesetzt.

Erythrit ist nur eine der auf dem Markt erhältlichen Zucker-Alkohol-Süßungsmittel. Andere sind Sorbitol und Xylitol. Jedes dieser Süßungsmittel liefert sehr wenig Kalorien und hat eine geringe Wirkung auf die Blutzuckerwerte. Es ist der Zuckeralkohol, der die geringsten Auswirkungen auf die Zuckerwerte hat.

Da dieser Süßstoff fast keine Kalorien, Kohlenhydrate und glykämischen Index aufweist, wird er von vielen Menschen verwendet, die eine kohlenhydratarme oder zuckerarme Ernährung einhalten sollten.

Wie wird Erythrit hergestellt?

Das in Fertigprodukten verwendete Erythrit wird im Allgemeinen durch die Fermentation von Pflanzenzuckern, meist aus Mais, hergestellt.

Der Zucker wird mit Wasser gemischt, gefiltert, dann mit einer natürlichen Kultur fermentiert und getrocknet. Das Endprodukt ist eine kristallisierte Substanz – entweder ein weißes Pulver oder Granulat -, die wie Haushaltszucker aussieht und schmeckt.

Andere Methoden seiner Erzeugung von werden derzeit noch entwickelt.

Wie ist der Unterschied zwischen Erythrit und Zucker?

Erythrit

• Enthält 0,24 Kalorien pro Gramm.
• Hat einen süßen Geschmack, der von manchen als minzig bezeichnet wird.
• 60-70 % Süße
• Löst sich nicht gut in Flüssigkeit auf.
• Nur in Pulver- und Granulatform erhältlich.

Zucker

• Enthält 4 Kalorien pro Gramm
• Hat einen sauberen, süßen Geschmack
• 100 % Süße
• Löst sich gut in Flüssigkeit auf.
• Erhältlich in Pulver-, Granulat- oder Flüssigform

Vorteile

Im Körper wirkt Erythrit etwas anders als die meisten Zuckeralkohole. Die einzigartigen Eigenschaften der Süßstoffe bieten gewisse Vorteile im Vergleich zur Verwendung von Zucker oder anderen Zucker-Alkohol-Süßstoffen.

Erythrit ist ein kleineres Molekül als andere Zuckeralkohole. Eine signifikante Menge an Erythrit wird vom Blut aufgenommen – bis zu 60 bis 90 % – und dann über den Urin ausgeschieden. Aus diesem Grund neigt er dazu, deutlich weniger Darmstörungen zu verursachen als andere Zuckeralkohole.

Es kann auch sein, dass er auch besser für die Zähne ist als andere Süßstoffe. Eine 2016 in der Zeitschrift Caries Research veröffentlichte Studie deutete darauf hin, dass Erythrit helfen kann, Karies zu verhindern, Zahnbeläge zu reduzieren und die Anhaftung von Mundbakterien an Zähnen zu verringern.

• Erythrit enthält weniger Kalorien pro Gramm (0,2 Kalorien pro Gramm) als andere Zucker-Alkohol-Süssstoffe. Im Vergleich dazu enthält Sorbit 2,6 Kalorien pro Gramm und Xylit 2,4 Kalorien pro Gramm.
• Viele Menschen haben das Gefühl, dass es dem Speisezucker im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen wie Stevia am nächsten kommt.
• Andere Zuckeralkoholpräparate wie Sorbitol reduzieren den Anstieg des Blutzuckers und die Insulinreaktion beim Verzehr deutlich. Allerdings hat er keinen Einfluss auf den Blutzucker und Insulinspiegel.

Unbedenklichkeit

Auch wenn die Verwendung von Erythrit für einige Leute hilfreich sein kann, kann es Nachteile bei der Einnahme geben. Außerdem gibt es einige wenige Bedenken hinsichtlich der Unbedenklichkeit und Nebenwirkungen, die es zu berücksichtigen gilt.

Erythrit kann zwar für einige nützlich sein, die den Kalorienverbrauch oder die Zuckerzufuhr reduzieren wollen, aber es bietet möglicherweise nicht den erwarteten enormen Nutzen. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass es die Sättigung oder die Zuckeraufnahme nicht mindern kann.

In einer Studie untersuchten Forscher die Auswirkungen des teilweisen Ersatzes von Zucker durch Erythrit in den Mahlzeiten. Die Wissenschaftler fanden heraus, dass, obwohl Mahlzeiten mit Erythrit zu einer geringeren Blutzucker- und Insulinreaktion führten (im Vergleich zu Zuckergerichten). Es gab keinen Unterschied in den Werten für Hunger und Sättigung oder der allgemeinen Zuckeraufnahme. Auch die Freisetzung von Hormonen, die für einen verminderten Appetit und die Insulinproduktion verantwortlich sind, verlief nicht anders.

Auch wenn bekannt ist, dass das Süßmittel bei den meisten Menschen weniger Magen-Darm-Probleme verursacht, kann es bei einigen Konsumenten zu Beschwerden führen. Es ist bekannt, dass der Wirkstoff Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Magenschmerzen, Blähungen, Verdauungsstörungen und Durchfall verursacht.

Zusätzlich gibt es veröffentlichte Fallberichte über allergische Reaktionen bei Menschen, die Erythrit einnehmen, einschließlich Anaphylaxie und Urtikaria (Nesselsucht).

Bestimmte Menschen sollten vorsichtig sein, wenn sie bei der Ernährung Erythrit verwenden. Wenn du ein Reizdarmsyndrom (IBS) hast, kann dieses Süßungsmittel – oder jeder Zuckeralkohol – deine Symptome verschlimmern. Personen mit Erkrankungen wie Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten vor der Anwendung von Erythritol ihren Arzt befragen, ebenso wie Frauen, die schwanger sind oder Stillen.

Kochen mit Erythrit

Da der Süßegrad ist ähnlich wie dem von Zucker. Er kann Zucker oder andere künstliche Süßstoffe für die meisten Zwecke teilweise ersetzen.

Das Produkt wird sowohl in granulierter als auch in pulverförmiger Form angeboten. Das Pulver ist für die meisten Anwendungszwecke vorzuziehen, da die granulierte Form körnig zu bleiben scheint, wenn sie nicht in Wasser gelöst ist. Wenn du am Ende etwas granuliertes Erythrit hast, lass es eine Weile durch den Mixer laufen, um es zu pulverisieren. Versuche nicht, dafür eine Küchenmaschine zu verwenden, da es nicht funktioniert, den Geschmack von granuliertem Erythrit zu verbessern.

Erythrit ist besonders nützlich in Kombination mit Schokolade in Süßigkeiten oder Brownies, verglichen mit rein künstlichen Süßstoffen, die unzureichende Ergebnisse bringen.

Einige Leute ersetzen in Rezepten Erythrit eins zu eins durch Zucker, aber du kannst auch versuchen, 25 % mehr hinzuzufügen, als die Menge an Zucker, die das Rezept vorschreibt, um seinen weniger süßen Geschmack zu kompensieren.

Achte jedoch bei der Verwendung auf ein paar Dinge. Wenn du es pur verwendest, neigt es dazu, im Mund eine kühlende Wirkung zu haben. Daher solltest du dies bei der Verwendung in Rezepten berücksichtigen. Zusätzlich, obwohl es einige der weich machenden Effekte von Zucker hat, werden die Ergebnisse nicht genau die gleichen sein.

Erythrit ist zur Zeit nicht überall im Handel erhältlich, so dass die meisten Käufer es online bestellen. Erkundige dich auch bei Naturkostläden oder Lebensmittelgeschäften in deiner Nähe.