Inhaltsverzeichnis
Was ist Bärlauch?
Nach Monaten der Lagerung von Wurzeln und Früchten kommt der Frühling in weiten Teilen des herrlichen Grüns in deine Speisekammer. Aber so toll das Kaufangebot an Spargel, jungem Spinat und violettem Brokkoli ist, die echten Leckereien sind nicht nur dort zu finden. Wenn du Waldspaziergänge magst, hast du im Moment einen triftigen Grund, deine Gummistiefel anzuziehen: Im Frühling ist Bärlauch dort reichlich vorhanden. Du wirst von der Bärlauch Wirkung in Rezepten überrascht sein!
Die eleganten, breiten und spitzen Blätter der Pflanze, die zur Familie der Allium gehören, haben die gleiche angenehme Kombination aus Süße und Herbheit, die Lauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Knoblauch so nützlich in der Küche macht. Obwohl essbar, sind die Zwiebeln des Bärlauchs normalerweise zu klein, um von großem Nutzen zu sein, und wenn du jemals ein Bund kaufst, wirst du wahrscheinlich überhaupt keine Zwiebeln erkennen (das Ausgraben der Zwiebeln bedeutet keine weitere Pflanze fürs nächste Jahr). Die charakteristischen weißen Blüten sind essbar – und auch hübsch -, die Blätter schmecken am besten, bevor zu viele Blüten kommen, was auf zähere Blätter und einen bittereren Geschmack hinweist. Im April, wenn der Bärlauch seinen Höhepunkt erreicht hat, wirst du eher köstliche enge Knospen als offene Blüten finden.
Köstliche Gerichte mit Bärlauch
Die meisten Menschen sind nicht abgeneigt, alles zu essen, was schmeckt, nur wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Die Tatsache ist, dass Bärlauch, wie seine kultivierten Verwandten, sehr gesund und lecker ist. Es ist also ein zusätzlicher Vorteil. Roh gegessen sind die Blätter am intensivsten und schärfsten, aber gekocht schmecken sie ausgezeichnet. Tatsächlich sind sie fast endlos vielseitig einsetzbar: Schnell blanchiert oder in Oliven Öl geschwenkt, stellen sie eine zarte Knoblauch artige Alternative zum Spinat dar.
Die Saison für Bärlauch Blätter ist kurz und dauert nur bis Juni. Sie sind eines der am häufigsten vorkommenden Wildblätter und kommen in Kombination mit anderen Frühlingszutaten voll zur Geltung. Serviert mit Kartoffeln und Spargel, dazu Brathähnchen oder Lamm, sind sie ein saisonaler Traum.
Eier sind auch eine weitere Zutat, als Omelett oder in einem Teller mit Rühreiern. Als Pesto zu Nudeln schmeckt Bärläuch ebenfalls ausgezeichnet. In einer Suppe ist sie eine ausgezeichnete Zutat für eine Vielzahl anderer frischer, grüner Kräuter.
Bärlauch bitte nicht mit Maiglöckchen verwechseln
Wenn du ein Bärlauch Liebhaber bist und diesen sammeln möchtest, musst du vorsichtig sein, denn das Blatt des Bärlauchs sieht dem giftigen Maiglöckchen ziemlich ähnlich. Es ist aber einfach herauszufinden. Nimm ein Blatt und zerdrück es in der Hand, wenn der Knoblauchgeruch in deine Nase steigt, ist es Bärlauch.
Der Anblick und Geruch von Bärlauch Blättern, die im Wald zu finden sind, ist Grund zur Freude.
Gewürze durch frischem Bärlauch austauschen
Wenn die Zeit des Bärlauchs kommt, ist es an der Zeit, Kräuter oder getrockneten Knoblauch aus deiner Küche zu verbannen. Warum solltest du nach mageren Basilikum suchen, wenn du ein erhabenes Pesto mit jeder Menge Bärlauch Blätter herstellen kannst, die auch noch kostenlos vor deiner Tür wachsen? Du kannst dich auf seinen weichen Geschmack und sein sanftes Aroma verlassen, um Salate lecker zu machen, Suppenaromen einzubauen und eine tolle Last Minute Garnierung für herzhafte Gerichte zu machen.
Welches ist die Bärlauch Wirkung?
Angesichts seiner antibakteriellen, antibiotischen, antiseptischen und antibakteriellen Eigenschaften ist es sinnvoll, so viel wie möglich in deine Ernährung zu integrieren. Der wichtigste gesundheitliche Nutzen von Bärlauch ist seine Wirkung bei der Senkung deines Blutdrucks, Herzkrankheiten und Schlaganfallrisiko. Obwohl jedes Knoblauch diese Eigenschaft hat, hat Bärlauch die größte Wirkung auf die Senkung des Blutdrucks.
Wo findest du Bärlauch?
Bärlauch wächst Anfang des Frühjahres in unkrautartiger Fülle im Wald, in städtischen Grünanlagen und erfüllt die Luft mit seinem Aroma. Seine schwertförmigen, seidigen, feuchten Blätter ähneln denen der Maiglöckchen, also reibe ein Blatt zwischen deinen Fingern, um sicherzustellen, dass es den charakteristischen Geruch von Knoblauch freisetzt. Die Suche nach Bärlauch bereichert den Sonntagsspaziergang kulinarisch, aber du wirst ihn auch billig günstig auf den Marktständen der lokalen Bauern finden.
Rezept mit Bärlauch
Geröstete Linguini
Das Rösten von Pasta verleiht ihr einen nussigen Geschmack, der perfekt zu Bärlauch passt, und ergänzt in diesem Rezept die gerösteten Mandeln. Wenn gerade keine Saison ist, verwende ein paar Zehen fein geschnittenen Knoblauch und eine Handvoll gehackte Petersilie.
Zutaten für 4 Personen
400g Linguini, in zwei Hälften geteilt
3 Esslöffel Olivenöl
20g Butter
3 große rote Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
1 Esslöffel Weißweinessig
100 ml Weißwein oder trockener Apfelwein
200 g Bärlauch, gewaschen, geschnitten und zerkleinert
40 g Rosinen, 10 Minuten lang in kochendem Wasser eingeweicht.
40g blanchierte Mandeln, geröstet und grob gehackt
60g Parmesankäse, gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer
1. Heize deinen Ofen auf 170° C vor. Die Linguini auf ein Backblech legen, 1 Esslöffel Olivenöl darüber geben und unter die Pasta mischen. Gleichmäßig verteilen und 10 Minuten backen.
2. Wende die Linguini, sie sollten eine kräftige, goldbraune Farbe haben.
3. In der Zwischenzeit den Rest des Oliven Öl und die Butter in eine Pfanne geben, Zwiebeln dazugeben und erhitzen. Eine Prise Salz hinzufügen, Deckel aufsetzen und die Temperatur wieder runterdrehen.
4. Zwiebeln 10 Minuten lang andünsten, bis sie glasig geworden sind. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Bärlauch dazugeben, Deckel wieder aufsetzen und einige Minuten weiter köcheln lassen.
5. Sobald die Nudeln geröstet sind, gib sie in eine Pfanne mit kochendem Wasser und koche sie 7-10 Minuten lang, wobei es etwas länger dauert als üblich. Rosinen dazugeben, umrühren und zum Würzen abschmecken.
6. Pasta abtropfen lassen, in die Pfanne zurückgeben und in das Dressing geben. Gründlich vermischen, würzen, Mandeln zugeben und mit Parmesan auf deinen Teller reiben!
Guten Appetit! Mahlzeit! 😉