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Was sind Kochbananen?
Kochbananen sehen aus wie Bananen, aber sie schmecken nicht immer so wie sie. Tatsächlich variiert ihr Geschmack je nach Reife. Worin besteht also der Unterschied zwischen einer Kochbanane und einer Banane? Wenn sie reif sind, benutzen sie viele Köche wie eine Banane. Aber solange sie noch grün ist, schmeckt und wirkt ein Kochbanane eher wie eine Kartoffel.
Die Ernährung mit Kochbananen variiert ebenfalls je nach Reife und Zubereitungsmethode.
Lies dir diese wichtigen Nährwertangaben durch, bevor du sie zu deiner Ernährung hinzufügst. So kannst du das Beste aus dieser gesunden und leckeren Lebensmittel herausholen.
| Kochbanane Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portion Größe 1 Tasse, geschnitten und roh (148 Gramm) | |
| Pro Portion | % Tageswert* |
| Kalorien 181 | |
| Kalorien aus Fett 4.6 | |
| Gesamtfett 0.5g | 1% |
| Gesättigtes Fett 0,2g | 1% |
| Mehrfach ungesättigtes Fett 0,1g | |
| Einfach ungesättigtes Fett 0g | |
| Cholesterin 0mg | 0% |
| Natrium 5,9 mg | 17% |
| Kalium 739 mg | 21% |
| Kohlenhydrate 47g | 16% |
| Ballaststoffe 3,4g | 14% |
| Zucker 22g | |
| Eiweiß 2g | |
| Vitamin A 33% – Vitamin C 45% | |
| Kalzium 0% – Eisen 5% | |
| *Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät. | |
Kohlenhydrate
Kochbananen liefern eine gesunde Dosis an Kohlenhydraten. Es gibt drei verschiedene Arten von Kohlenhydraten in einer Portion Kochbananen: Zucker, Stärke und Ballaststoffe. Die Menge variiert je nach Reife der Frucht geringfügig.
Wenn du Kochbananen roh (ungekocht) konsumierst, ist der größte Teil der Kohlenhydrate natürlich vorkommender Zucker. Du bekommst 22 g Zucker in einer Tasse geschnittenen Kochbananen.
Außerdem profitierst du von 3,4 g Ballaststoffen. Das verbleibende Kohlenhydrat (21,6 g) ist Stärke.
Es ist aber wichtig zu beachten, dass die meisten Menschen keine einfachen rohen Kochbananen essen. Oft werden sie gebraten oder zubereitet, wie man eine stärkehaltige Kartoffel zubereiten würde. Wenn rohe Kochbananen in Öl gebraten werden (als Kochbananenchips serviert), liefert eine Ein-Tassen-Portion 365 Kalorien mit 58 g Kohlenhydraten insgesamt.
4 g Kohlenhydrate sind Ballaststoffe, etwas mehr als 4 g sind Zucker und die restlichen 50 g sind Stärke.
Reife Kochbananen sind weniger stärkehaltig, sondern zuckerhaltiger. Eine Portion reifer, pürierter Kochbanane (200 g) enthält 62 g Kohlenhydrate, 28 g Zucker, 4,6 g Ballaststoffe und 29 g Stärke.
Die geschätzte glykämische Belastung des reifen Kochbananen (100 g) beträgt 12. Die glykämische Belastung berücksichtigt die Portionsgröße eines Lebensmittels, wenn es darum geht, die Wirkung des Lebensmittels auf den Blutzucker zu schätzen. Es wird angenommen, dass eine glykämische Belastung von weniger als 10 wenig Einfluss auf die Blutzuckerreaktion hat. Die geschätzte glykämische Belastung des rohen Kochbananen beträgt 13 (aber auch hier wird der rohe Kochbananen selten pur verzehrt). Die geschätzte glykämische Belastung von 100 g Kochbananen Chips beträgt 30.
Fette
Die Kochbananen sind sehr fettarm, ob roh oder reif. Aber wenn Kochbananen gebraten werden, nehmen sie das Öl auf, in dem sie gebraten werden, und können zu einem fetten Lebensmittel werden. Eine 100 g Portion Kochbananen Chips enthält 36 g Fett. Die Art des Fettes in den Chips hängt vom Öl ab, das zum Frittieren verwendet wurde.
Wenn du zum Beispiel ein Pflanzenöl wie Rapsöl verwendest, um Kochbananen Chips zuzubereiten, wirst du eine höhere Aufnahme von mehrfach ungesättigtem Fett erhalten. Eine Ernährung mit einem höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist für dein Herz gesünder als eine Ernährung mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren.
Wenn die Kochbananen Chips in Schmalz oder Butter gebraten werden, erhöhen Sie Ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren.
Eiweiß
Kochbananen sind keine bedeutende Eiweißquelle. Eine Portion mit einer Tasse enthält nur 2 g Eiweiß.
Mikronährstoffe
Kochbananen sind voll von gesunden Nährstoffen. Die Frucht ist eine gute Quelle sowohl für Vitamin A (28 % der täglich empfohlenen Aufnahme) als auch für Vitamin C (16,8 mg oder 28% der täglich empfohlenen Aufnahme). Außerdem profitierst du von 0,4 mg oder 18% der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin B-6.
Du bekommst 10 % deiner täglichen empfohlenen Folatzufuhr, wenn du eine Tasse Kochbananen verzehrst und dich an eine 2.000 Kalorien pro Tag ernährst.
Folat, ein B-Vitamin, hilft, die Produktion von roten Blutkörperchen zu steigern und bietet weitere gesundheitliche Vorteile.
Eine Portion Kochbanane liefert 12 % (49,3 mg) der täglichen Magnesiumzufuhr und deckt 20 % des täglichen Kaliumbedarfs.
Gesundheitliche Vorteile
Das Vitamin A in Kochbananen hilft dem Körper, gesundes Wachstum, gutes Sehvermögen, Immunfunktion, Fortpflanzung und gesundes Epithelgewebe (dünnes Gewebe, das den Körper bedeckt, Körperhöhlen und Organe bildet) zu erhalten. Gesundheitsexperten empfehlen, dass du Vitamin A aus Lebensmitteln (wie Kochbananen, Karotten, Melonen, etc.) und nicht aus Nahrungsergänzungsmitteln erhältst.
Das Vitamin C (L-Ascorbinsäure) in Kochbananen wirkt als Antioxidans. Antioxidantien sind Substanzen, die Zellschäden verzögern können. Vitamin C fördert die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen, fördert die Gesundheit von Knochen und Zähnen und hilft deinem Körper, Eisen in Lebensmitteln aufzunehmen. Das Vitamin wird auch für die Biosynthese von Kollagen benötigt – ein wesentlicher Bestandteil des Bindegewebes, der eine Rolle bei der Wundheilung spielt.
Das Vitamin B-6 in Kochbananen ist wichtig für einen guten Energiestoffwechsel und ist wichtig für die Gehirnentwicklung in der Schwangerschaft und im Säuglingsalter. Einige Forscher untersuchen auch, ob das Vitamin eine Rolle bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen spielen kann oder nicht.
Viele Sportler und Gesundheitsexperten konsumieren Bananen für das von ihnen bereitgestellte Kalium. Aber Kochbananen liefern fast so viel von diesem wichtigen Mineral. Kalium ist wichtig, um ein gesundes Volumen an Wasser in den Zellen zu erhalten und kann den Anstieg des Blutdrucks als Reaktion auf überschüssiges Natrium abstumpfen.
Schließlich bietet die Faser in Kochbananen auch gesundheitliche Vorteile. Ballaststoffe helfen, die gesunde Verdauung zu fördern, können helfen, den Cholesterinspiegel gesund zu halten, und helfen dir, dich nach dem Essen satt zu fühlen.
Häufig gestellte Fragen
Worauf sollte ich beim Kauf von achten?
Kochbananen werden immer häufiger in Lebensmittelgeschäften angeboten. Wenn dein lokaler Markt sie nicht führt, besuche einen Bauernmarkt oder einen Lebensmittelspezialitätenladen, der Lebensmittel aus afrikanischen, südamerikanischen oder karibischen Ländern anbietet.
Die Wahl der für dich besten Kochbanane hängt davon ab, wie du sie einsetzen und zubereiten möchtest. Wenn du mit rohen Kochbananen kochen willst (z.B. um Kochbananen Chips herzustellen), suchst du nach grünen, soliden Früchten.
Sobald eine Kochbanane gelb mit braunen oder schwarzen Flecken wird, sagen viele Lebensmittelexperten, dass sie perfekt zum Pflücken sind. Sobald diese Kochbananen weicher werden, sind sie besser, roh oder zerdrückt zu essen, wie eine Banane.
Wenn du keine findest, die das perfekte gelb-braune Stadium erreicht haben, kaufe die verfügbaren Früchte und lagere sie wie eine Banane. Kochbananen reifen innerhalb weniger Tage.
Kannst du sie einfrieren?
Viele Lebensmittelexperten sagen, dass man sie roh oder frisch lagern kann, genau wie man eine Banane einfrieren würde.
Ist es schwer, die Haut eines Kochbananen zu entfernen?
Nein! Kerbe die Schale, wie du die Schale einer Banane kerben würdest, und schäle sie von der Frucht weg.
Kannst du Kochbananen und Bananen austauschbar in Rezepten verwenden?
Viele Köche sagen, dass man, wenn man ein Rezept hat, das Bananen fordert, sie durch Kochbananen ersetzen kann. Wenn du zum Beispiel ein Lieblingsrezept für Bananenbrot oder Bananenmuffin hast, kannst du Kochbananen verwenden. Der Schlüssel liegt darin, sicherzustellen, dass sie reif genug sind. In Rezepten kannst du grüne Kochbananen nicht durch Bananen ersetzen.
Sind Kochbananen Chips gesund?
Einige Kochbananen Chips können etwas gesünder sein als Kartoffelchips, aber genau wie alle frittierten Lebensmittel steigern sie deine Kalorien- und Fettaufnahme. Lies das Etikett mit den Nährwertangaben, um zu sehen, welche Zutaten zur Herstellung der Chips verwendet wurden. Auch wie sich dies auf deine tägliche Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auswirkt.
Rezepte und Zubereitungstipps
Sie schmecken unterschiedlich und je nach Reife eine andere Textur haben, gibt es verschiedene Möglichkeiten, sie zu kochen und zuzubereiten.
Eine der beliebtesten Methoden, sie zuzubereiten, ist die Herstellung von Kochbananen Chips. Natürlich braten viele Hausköche Kochbananen, um die Chips herzustellen, aber man kann sie auch backen.
Schnell und einfach gebackene Wegerich-Chips:
- 2-3 grüne Kochbananen
- Oliven- oder Avocadoöl
- Meersalz oder Ihr Lieblingsgewürz
Die Kochbananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Verwende einen Kartoffelschäler. Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit 1-2 EL Öl bestreuen.
Die Scheiben auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen (oder Pergamentpapier verwenden). Bei 400 Grad etwa 10 Minuten lang knusprig backen.
Wenn du reife hast, verwende sie zum Backen von Kochbananenbrot (ähnlich Bananenbrot), Muffins oder anderen Backwaren. Einige Leute benutzten auch zerdrückte Kochbananen.
Allergien und Wechselwirkungen
Laut der Universität von Michigan gibt es keine bekannten Wechselwirkungen zwischen Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln oder Medikamenten, die gemeldet wurden.
Laut der Anaphylaxe-Kampagne, einem in England ansässigen Allergie-Support-Netzwerk, können Menschen, die an einer Bananenallergie leiden, auch auf Kochbananen reagieren. Nach Angaben der Informationsquelle treten die Symptome in der Regel kurz nach dem Verzehr der Frucht auf und können Juckreiz im Mund und Rachen, Nesselsucht, Schwellungen oder Keuchen beinhalten.
Während eine milde Reaktion auf Kochbananen mit rezeptfreien Medikamenten behandelt werden kann, kann eine schwerwiegendere Reaktion gefährlich sein und erfordert sofortige medizinische Hilfe. Wenn du vermutetest, dass du eine Allergie gegen Kochbananen hast, sprich mit deinem Arzt, um eine korrekte Diagnose zu erhalten.