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Ist Stevia besser als Zucker?
Wenn du ein bewusster Mensch bist, hast du vielleicht schon mal überlegt, ein Produkt auf Basis von Stevia zu benutzen, um deinen Kaffee, Tee oder Gebäck zu süßen. Der Süßstoff wird von einigen als eine gesunde Alternative zu anderen kalorienarmen oder kalorienfreien Zuckerersatzstoffen auf dem Markt angesehen. Tatsächlich werben viele Produkte auf der Grundlage von Stevia dafür, dass sie alle naturbelassen sind. Aber „ganz natürlich“ bedeutet nicht immer „ganz sicher“. Bevor du Stevia in deine Ernährung einbeziehst, erfahre mehr über die Nebenwirkungen und Vorteile von Stevia, um zu entscheiden, ob es für dich richtig ist.
Was ist Stevia?
Stevia, auch Stevia rebaudiana genannt, ist eine Blattpflanze, die ein bisschen wie Pfefferminze aussieht. Seine Blätter werden in Südamerika seit Jahrhunderten verwendet. Stämme in Paraguay, Brasilien und Bolivien haben Blätter von Stevia verwendet, um Tees und Volksheilmittel zu versüßen.
Steviablätter sind der Rohstoff für die Destillation der als Reb-A (Steviolglykosid Rebaudiosid A) bezeichneten Chemikalie. Diese supersüße Chemikalie wird in einer Vielzahl von Produkten verwendet, darunter Soda, Saftgetränke, Backwaren und eine Vielzahl von Süßigkeiten. Stevia-Produkte sind ebenfalls Zahnpasta und andere Dentalprodukte.
Stevia-Blätter haben eine bis zu 150-fache Süße von Zucker und der Extrakt kann 300-mal süßer sein als Zucker (im Vergleich zu Splenda, das 600-mal süßer ist als Zucker). Hinzu kommt, dass Stevia-Produkte (die nicht mit anderen Süßstoffen kombiniert werden) keine Kalorien enthalten.
Der Geschmack von Stevia ist je nach Mensch unterschiedlich. Im Allgemeinen dauert es im Vergleich zu Zucker länger, bis der „süße“ Geschmack einsetzt. Aber die meisten sagen, dass der süße Geschmack länger anhält. Einige Marken von Stevia scheinen einen Nachgeschmack zu haben, der an Lakritze oder leicht minzig ist. Der Nachgeschmack ist an sich nicht schlecht, aber er kann mit anderen Geschmacksrichtungen interagieren, um einen merkwürdigen Geschmack zu erzielen.
Produkte
Genau wie Zucker gibt es Stevia in verschiedenen Formen – flüssig, pulverförmig und granuliert. Es gibt viele verschiedene Marken von Zuckeraustauschprodukten, die Stevia enthalten.
Truvia ist ein Produkt, das Stevia enthält und im Backregal deines Lebensmittelgeschäfts erhältlich ist. Du erhältst eine Vielzahl davon in Paketen von der Größe Zucker, Flüssigkeitstropfen und Mischungen, die auch echten Rohrohrzucker enthalten.
Auch Süßspeisen, die Stevia anstelle von Zucker verwenden, wie Eiscreme, Marmeladen und Gelees gibt es. In der Getränkeherstellung sind diese natürlichen Süßstoffe enthalten.
Beachte dabei, dass Stevia zwar als natürlich gilt, aber bei der Verarbeitung vieler Fertigprodukte wie Erythritol, einem Zuckeralkohol und anderen Aromastoffen zusätzliche Inhaltsstoffe hinzugefügt werden.
Produkte, die Stevia enthalten, können auch andere Süßstoffe enthalten, einschließlich Zucker oder Zuckeralkohole, die Kalorien und Kohlenhydrate liefern können. Es ist wichtig, das Etikett mit den Nährwertangaben zu lesen, wenn du dich an eine zuckerarme Ernährung hältst.
Gesundheitliche Richtlinien
Stevia ist seit einiger Zeit in Japan, China, Israel und anderen Ländern zugelassen.
Es gab eine Studie in den späten 1980er Jahren, veranlasst durch verschiedene Behörden, die ein breites Spektrum an Stevia abdeckte. Einige Behörden sprachen ein Stevia-Verbot aus. Es sei denn das Produkt wurde als Ergänzung gekennzeichnet, weil die Forschung auf ein mögliches Krebsrisiko hinwies. Die Durchsetzung des Durchgreifens der Zulassungsbehörden führte zu Blogs und Artikeln, die sie beschuldigten, die Zuckerindustrie zu schützen, indem sie den Verkauf von Stevia behinderten.
Schließlich konnte eines der landwirtschaftlichen Unternehmen nachweisen, dass reb-A-haltige Produkte sicher sind und die Gesundheitsbehörden stimmten dem zu. Im Dezember 2009 wurde veröffentlicht, dass Reb-A und andere Produkte, die aus einem bestimmten Teil der Stevia-Pflanze hergestellt wurden und Reinheitsstandards von 97 % oder höher erfüllen, als Lebensmittelzusatzstoffe „unbedenklich“ sind. Dies war eine teilweise Umkehrung der bisherigen Haltung der Gesundheitsbehörden zu Stevia Produkten.
Beachte, dass der „kleine Einwände“ der Gesundheitsbehörden gegen Reb-A nicht bedeuten, dass alle Stevia-Extrakte von ihnen zugelassen wurden. Nur Stevia Produkte, die die Kriterien der Extraktion erfüllen, wurden dann zugelassen.
Gesundheitliche Vorteile
Einer der wichtigsten Vorteile von Produkten auf Stevia Basis besteht darin, dass das Süßungsmittel deinen Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst. Aus diesem Grund kann es für Menschen mit Diabetes und andere, die die Zuckeraufnahme reduzieren wollen, vorteilhaft sein.
Blutzucker und Bluthochdruck
Einige Studien haben gezeigt, dass Süßstoffe aus Stevia nicht nur süß schmecken, sondern auch zur Verbesserung der Insulinproduktion beitragen können – was wiederum bei Diabetes von Vorteil wäre. Einige Studien haben sogar argumentiert, dass Stevia bei der Behandlung von Bluthochdruck (Bluthochdruck) hilft.
Allerdings verwenden Stevia Studien verschiedene Arten von Pflanzen, verschiedene Extraktionsmethoden und verschiedene Teile der Pflanzen. Dies erschwert den Vergleich von Daten zwischen den Studien. Darüber hinaus werden viele dieser Studien von der Stevia Industrie gesponsort.
Es ist nicht genug über die Wirkung von Stevia bekannt, um zu wissen, ob diese positiven Auswirkungen wahr sind, aber du wirst diese Studien sehen, die häufig auf vielen Stevia Websites erwähnt werden.
Übergewicht und Adipositas
Die Verwendung von Stevia Produkten kann dir helfen, Gewicht und Fettleibigkeit zu reduzieren. Für viele ist sie eine der wichtigsten Kalorienquellen in der Ernährung. Sie besteht aus Zucker, insbesondere aus zugesetztem Zucker. Durch den Ersatz von zuckergesüßten Leckereien durch null oder kalorienarme gesüßte Leckereien kann es für einige möglich sein, ihren gesamten Kalorienverbrauch zu reduzieren, um ein gesundes Gewicht zu erreichen oder zu halten.
Einige Gesundheitsexperten haben jedoch die Verwendung dieser Süßstoffe zur Gewichtskontrolle in Frage gestellt. Es besteht die Befürchtung, dass die Verwendung künstlich gesüßter Getränke und anderer Produkte dazu führen könnte, dass sich die Verbraucher nach zuckerhaltigen Lebensmitteln sehnen und dadurch mehr essen.
Antioxidantien
Stevia (wie bei allen Pflanzen) enthält eine Reihe von Antioxidantien, die deinem Organismus bei der Abwehr der durch freie Radikale verursachten Schäden und bei der Begrenzung der Alterung von freien Radikalen helfen. Damit ist Stevia (vorausgesetzt, es ist sicher) anderen Süßstoffen, die keine derartigen nützlichen Antioxidantien enthalten, weit voraus.
Unbedenklichkeit
Die meisten Menschen wollen wissen, ob Stevia unbedenklich ist. Wegen der Haltung der Gesundheitsbehörden zu Truvia und anderen Stevia Produkten ist es wahrscheinlich so sicher wie jeder der Zuckerersatzstoffe im Handel. Doch nur weil ein Stoff kurzfristig als sicher gilt, bedeutet das nicht, dass sich Nebenwirkungen auf lange Sicht nicht zeigen könnten.
Es gibt einige Gebiete, die von besonderem Interesse sind und in denen Studien einen Einblick geben könnten.
Krebserkrankungen
Natürlich könnte man argumentieren, dass Stevia aufgrund der Krebsfunde der Vergangenheit weniger ungefährlich ist, aber man könnte auch argumentieren, dass die „Natürlichkeit“ von Stevia in Kombination mit der jahrhundertelangen Verwendung auf der ganzen Welt es unbedenklicher macht.
Verschiedene Wissenschaftler haben die Sicherheit von Steviolglykosiden bewertet und sind zu dem Schluss gekommen, dass sie sowohl für Erwachsene als auch für Kinder sicher sind. Eine Überprüfung der Studien im Jahr 2017 ergab jedoch, dass Stevia Süßstoffe zwar zunehmend eingesetzt werden, es aber keine Studien über ihre langfristigen Auswirkungen auf das Krebs- oder Diabetesrisiko gibt.
Fruchtbarkeit und Gesundheit
Eine Studie über Stevialglykoside, die in großen Mengen an Ratten verfüttert wurden (weit mehr als du in deinem Kaffee verträgst), hat ergeben, dass die Substanz die Spermienzahl reduziert und andere Veränderungen in ihrem Fortpflanzungssystem verursacht hat, die ihre Fruchtbarkeit beeinträchtigen könnten. Diese Studien wurden jedoch nicht am Menschen durchgeführt.
Schwangerschaft und Stillzeit
Da es von verschiedenen Gesundheitsbehörden als „allgemein unbedenklich“ eingestuft wird, gibt es keine Einschränkungen bei der Anwendung von Truvia während der Schwangerschaft. Frauen, die stillen, sollten jedoch Vorsicht walten lassen.
Stevia wurde nicht umfassend daraufhin getestet, ob es in der Muttermilch landet, und so heißt es in einer der wissenschaftlichen Datenbanken: „Obwohl das Risiko für das gestillte Kind gering zu sein scheint, kann eine alternative künstliche Süßung mit mehr Daten bevorzugt werden, insbesondere bei der Pflege eines Neugeborenen oder Frühgeborenen“.
Allergien und Nebenwirkungen
Ärzte haben noch nie eine allergische Reaktion auf Stevia beobachtet.
Nicht zuletzt ist es wichtig, den Verzehr großer Mengen einiger Süßstoffe auf Reb-A-Basis zu vermeiden, da sie einige leichte Nebenwirkungen verursachen können. Außerdem haben sie das Potenzial, ernsthaftere langfristige Probleme zu verursachen. Während Reb-A selbst wahrscheinlich keine Probleme bereiten wird, enthalten einige Produkte mehr als die reine Steviaderivate.
Zum Beispiel ist Truvia nur 0,5 % Reb-A. Der Rest des Produkts besteht aus Erythritol, einem natürlichen Zuckeralkohol. Erythritol wird dem Reb-A-Süßstoff zugesetzt, um die Wirksamkeit des Süßholzgeschmacks zu beseitigen. Es ist bekannt, dass große Mengen von Zuckeralkoholen Verdauungsprobleme wie Magenverstimmung, Blähungen und Durchfall verursachen.
So verwendest du Stevia
Das Kochen und Backen mit Stevia basierenden Produkten kann einige Testläufe erforderlich machen. Wenn du den Süßstoff kaufst, kann die Marke, die du wählst, eine Anleitung auf der Verpackung haben, die dich berät.
Einige Süßstoffe schlagen beispielsweise vor, dass du Zucker durch ihr Produkt im Verhältnis 1:1 ersetzen solltest ( 1 Tasse Süßstoff für jede Tasse Zucker, die in der Rezeptur benötigt wird). Die meisten Quellen deuten darauf hin, dass du nicht mehr Süßstoff als Zucker verwendest, da es dein Rezept zu süß machen würde.
Der Einsatz von Stevia bei Backwaren kann je nach ausgewähltem Produkt manchmal eine Herausforderung darstellen. Stevia bietet nicht die gleiche weiche Textur wie Zucker. Es kann auch nicht karamellisieren oder den Bräunungsprozess verstärken.
Beachte im Zweifelsfall die Packungsbeilage oder besuche die Website des Herstellers beim Zubereiten von Speisen mit Stevia basierten Produkten.